Mięso jako fundament diety

Mięso, jako źródło pełnowartościowego białka, odgrywa niezastąpioną rolę w diecie człowieka. Aminokwasy zawarte w białkach mięsa są podstawowym budulcem organizmu. Służą do odbudowy tkanek, wytwarzania enzymów, hormonów i innych złożonych związków biologicznych. Co więcej, w sytuacjach kryzysowych, takich jak głód, aminokwasy mogą być wykorzystane do produkcji glukozy w procesie glukoneogenezy.

Glukoneogeneza to niezwykły proces metaboliczny, który dowodzi zdolności organizmu ludzkiego do wytwarzania glukozy, kluczowego paliwa energetycznego, niezależnie od zewnętrznej podaży cukrów czy prostych węglowodanów. Ta ewolucyjna adaptacja pozwala ludziom funkcjonować w różnych warunkach żywieniowych, jednocześnie unikając uzależnienia od zewnętrznych źródeł glukozy. Organizm może wytworzyć glukozę z prekursorów takich jak aminokwasy, glicerol z tłuszczów czy mleczan. Proces ten, zachodzący głównie w wątrobie i nerkach, zapewnia stały poziom glukozy we krwi, nawet w sytuacjach długotrwałego braku węglowodanów w diecie. To kluczowy mechanizm przetrwania, który podkreśla, jak wszechstronny i złożony jest metabolizm człowieka. 

Mięso dostarcza wszystkich dziewięciu niezbędnych aminokwasów, których organizm nie może syntetyzować samodzielnie. W przeciwieństwie do roślin, których białka są niekompletne, mięso stanowi idealny budulec dla regeneracji i utrzymania zdrowia. Aminokwasy są nie tylko podstawowym budulcem tkanek, ale także kluczowym elementem w budowie DNA i RNA. Nukleotydy, jednostki składowe DNA i RNA, składają się z zasady azotowej, cukru pentozowego (deoksyryboza lub ryboza) i reszty fosforanowej. Zasady azotowe, takie jak adenina, tymina, cytozyna, guanina i uracyl, wymagają do swojej syntezy aminokwasów takich jak glicyna, glutamina i asparaginian, które dostarczają niezbędnych grup aminowych i azotu. Aminokwasy są również kluczowe dla metabolizmu azotu w organizmie. Służą jako transportery azotu i biorą udział w jego usuwaniu w formie mocznika. Bez tych procesów niemożliwe byłoby prawidłowe funkcjonowanie komórek i synteza materiału genetycznego.

Białka pochodzące z roślin i owadów różnią się od tych zawartych w mięsie, zarówno pod względem biodostępności, jak i składu aminokwasowego. Białka roślinne są  niepełnowartościowe, co oznacza, że brakuje w nich jednego lub więcej niezbędnych aminokwasów. Zboża mają niewielką zawartość lizyny, a rośliny strączkowe, takie jak fasola czy soczewica, są ubogie w metioninę i cysteinę. 

Białka owadzie: Choć biologicznie bliższe białkom zwierzęcym, mogą różnić się profilem aminokwasowym i biodostępnością. Obecność chityny w pancerzach owadów dodatkowo utrudnia przyswajanie białek.

Glukoza jako paliwo organizmu

Glukoza to podstawowe paliwo energetyczne organizmu, szczególnie dla mózgu i erytrocytów, które są w pełni zależne od tego cukru. Jest przekształcana w energię w procesach glikolizy i cyklu Krebsa, a następnie w łańcuchu oddechowym, gdzie powstaje ATP – uniwersalny nośnik energii.

Choć glukoza może pochodzić z diety bogatej w węglowodany, organizm posiada zdolność jej wytwarzania z alternatywnych źródeł, takich jak aminokwasy czy glicerol. 

Ta zdolność jest kluczowa dla przetrwania w warunkach niedoboru pokarmowego. W sytuacjach, gdy poziom glukozy w organizmie jest niski  organizm przechodzi na spalanie tłuszczów. Tłuszcze rozkładane są na kwasy tłuszczowe i glicerol. Kwasy tłuszczowe stają się paliwem dla większości komórek, a glicerol może zostać przekształcony w glukozę w procesie glukoneogenezy. Tłuszcze nie tylko dostarczają energii, ale także wspierają wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K) i budowę błon komórkowych.

Prosty schemat :

• Białka: To podstawowy budulec organizmu. Służą do regeneracji tkanek, syntezy enzymów, hormonów oraz budowy DNA i RNA.
• Glukoza: To główne paliwo dostarczające energii dla mózgu, mięśni i erytrocytów. Wytwarzana jest z węglowodanów, tłuszczów lub aminokwasów.
• Witaminy i enzymy: To narzędzia umożliwiające reakcje metaboliczne. Witaminy działają jako kofaktory enzymów, które przyspieszają procesy biochemiczne, takie jak produkcja energii czy naprawa DNA.

Mięso i tłuszcze to nie tylko podstawowe źródła białek i energii, ale także kluczowe elementy wspierające regenerację, odporność i funkcje metaboliczne organizmu. Glukoneogeneza, jako dowód na elastyczność metaboliczną człowieka, pozwala zrozumieć, że organizm nie potrzebuje rafinowanego cukru ani prostych węglowodanów, by funkcjonować optymalnie. Powrót do naturalnych źródeł odżywczych, takich jak mięso i tłuszcze, może być prostą, lecz skuteczną drogą do zdrowia i długowieczności.

Thomas Anderson